窍门是从生活实践中总结出来的，小窍门可以让我们少走弯路，巧妙地将繁琐的事物简单化，省时、省力、省心又省钱。更为可贵的是，一些窍门还能帮我们避免小病小痛的折磨，诸如这些食物中毒、食用不新鲜的食物导致腹泻中毒等情况，所以如何挑选和辨别食物显得尤为重要。
巧选香菇a看颜色:色泽黄褐(福建香菇为黑褐色有微霜),菌伞下面有褶裥紧密细白。
b看形状:只大均匀,菌伞肥厚粗壮, 盖面平滑,质干不碎。
c用手捏:菌柄有硬感,菌伞蓬松。
d用鼻闻:有香气。
巧选竹笋将笋提在手里,应是干湿适中,周身无瘪洞,无凹陷,无断裂痕迹。 另外,还可以用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。
巧识激素水果凡是激素水果,均形状特大且异常,外观色泽光鲜,果肉味道反而平淡。反季节蔬菜和水果几乎都是用激素催熟的,如早上市的特大草莓、外表有方棱的大猕猴桃等,大都是喷了膨大剂;蒂是红色的荔枝和切开后瓜瓤通红瓜子却不熟、味道不甜的西瓜等,多是施用了催熟剂;还有些无子大葡萄,是喷了雌激素。
巧识毒蘑菇a看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁般的斑块和肉瘤,且菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。
b观颜色:毒蘑菇多呈金黄、粉红、白,黑、绿等鲜艳色;无毒蘑菇多为咖啡、淡紫 、或灰红色。
c闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味;无毒蘑菇为苦杏或水果味。
d看分泌物:撕断新鲜野蘑菇的菌杆, 无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,伞柄很难用手撕开,撕断后在空气中易变色。
e蘑菇煮好后放些葱,如变成蓝色或褐色,便是毒蘑菇。
巧识使用了“膨大剂”的猕猴桃a优质标准的猕猴桃一般单果重量只有80~120克,而使用“膨大剂后的猕猴桃果个特大,单果重量可达到150克以上, 有的甚至可以达到250克。
b未使用“膨大剂的果子切开后果心翠绿,酸甜可口;而使用了“膨大剂的果子切开后果心粗,果肉熟后发黄,味变淡。
巧识劣质猪肝病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢, 少数有浓水泡,做熟后无鲜味。灌水猪肝色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后味差。
巧选西瓜a成熟的西瓜重量轻,托瓜的手能感到颤动震手;不成熟的西瓜重量重,没有震荡感。两个差不多一样大的西瓜,重量比较轻的为熟瓜。
b将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍, 发出“咚、咚”的清脆声,是熟瓜;发出“突、突”声,是成熟度比较高的反映:发出“噗、噗”声,是过熟的瓜;发出“嗒、嗒”声的是生瓜。
识别猪肉上的印章ax形章是“销毁”章,盖此章的肉禁止出售和食用。
b椭圆形章是“工业油”章,此肉不能出售和食用,只能作为工业用油。
c三角形章是“高温”章,这类肉含有某种细菌、病毒,或某种寄生虫,必须在规定时间内进行高温处理。
d长方形章是“食用油”章,盖有此章的生肉不能直接出售和食用,必须熬炼成油后才能出售。
e圆形章是合格印章,章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年,月、日,这是经过兽医部门检验合格的猪肉。
巧识母猪肉母猪肉一般皮糙肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多,骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
左：正常猪肉 右：母猪肉
巧识病猪肉识别瘟猪肉的方法是看肉的皮肤。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。个别肉贩常将病猪肉用清水浸泡一夜,第二天再上市销售,这种肉外表显得特别白,看不见出血点,但将肉切开,看断面上,脂肪、肌肉中依然存在明显的出血点。
巧识注水猪肉用卫生纸紧贴在瘦肉或肥肉上,用手平压,等纸张全部浸透后取下,用火柴点燃。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有注水;如果那张纸烧不尽,点燃时还会发出轻微 的“啪啪”声,就证明猪肉是注水了。这种肉色泽变淡,呈淡灰红色,有时偏黄, 并显得肿胀。注水的冻瘦猪肉卷,透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰; 砍开后有碎冰块和冰碴溅出,肉解冻后还会有许多血水渗出。
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