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英文名:l－cysteine hydrochloride anhydrous 化学名:l－2－氨基－3－巯基丙酸盐酸盐。 分子式:c3h7no2s·hci ；分子量:157.63 。                                                         
用途：面包发酵促进剂、保鲜剂；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止vc的氧化和褐变；对丙稀晴及芳香族酸中毒有解毒作用；预防放射线损伤作用；治疗支气管炎和化痰作用。 
l—半胱氨酸是一种具有生理功能、在自然界广泛存在的重要物质。 
性状：白色粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具有还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，ph值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4。亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。
用途：面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。对丙烯腈和芳香族酸中毒有解毒作用；有预防放射线损伤作用；有治疗支气管炎和化痰作用；有吸收酒精，将其在体内转化为乙醛的解醉作用。
限量 1.gb 2760-96：发酵面制品，0.06g/kg。
        2.fema规定，在饮料、焙烤食品、肉类制品、乳制品、调味品和谷类中的限量为100mg/kg。
        3.一般在面包中的用量为20~45mg/kg。天然果汁中的用量可达200~800mg/kg。
质量标准：aji92 
项目 标准
旋光 +5.6°―+8.9°
溶解状况 ≥98.0%
含氯量 max
硫酸根 max
氨盐 max 
铁 max
重金属 ≤10ppm
砷 ≤1ppm
其它氨基酸 not detected by tlc(10ug)
干燥失重 ≤1.0%
灼烧残渣 ≤0.1%
含量 98.0%―102.0%

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